miércoles, 30 de diciembre de 2015
domingo, 22 de marzo de 2015
Muy fácil; haciendo pan saludable en casa con un mínimo de esfuerzo!
El pan nuestro de cada día es fundamental
en nuestra existencia; y de su calidad depende nuestra salud.
Desde mi vida de estudiante cuando tome
conciencia de este hecho me fascine con
la posibilidad de hacer mi propio pan.
Experimenté muchas formas de hacerlo, la mayoría dejándome guiar por la intuición agregando ingredientes de forma aleatoria y en plena confianza de la fuerza de mis manos y en la naturaleza intrínseca de transformación del mismo pan. La mayor parte de las veces el resultado fue satisfactorio, pero otras no. Con el tiempo, la fuerza de las manos disminuyo, y testarudez de la juventud dio paso a la necesidad de encontrar una receta que armonizara la facilidad del mínimo esfuerzo con el mejor resultado.
Experimenté muchas formas de hacerlo, la mayoría dejándome guiar por la intuición agregando ingredientes de forma aleatoria y en plena confianza de la fuerza de mis manos y en la naturaleza intrínseca de transformación del mismo pan. La mayor parte de las veces el resultado fue satisfactorio, pero otras no. Con el tiempo, la fuerza de las manos disminuyo, y testarudez de la juventud dio paso a la necesidad de encontrar una receta que armonizara la facilidad del mínimo esfuerzo con el mejor resultado.
Agradezco la receta inicial (la que
presento aquí es mi propia versión....fruto de la experiencia) a mi amigo
Economista Dr. Landislau Dowbor, que como él mismo: “hasta
economista puede hacer cosas útiles”,…….. Está basada en la técnica desarrollada
por Jim Lahey en su libro My Bread y obedece a la “filosofía” de “No haga esfuerzo, deje que las levaduras
hagan el trabajo duro para usted”. Jim Lahey aprendió en Italia de las viejas
tradiciones un procedimiento fácil, que permite un buen pan y que nos toma
poco tiempo de dedicación en estas nuestras agitadas vidas urbanas/rurales
modernas.
Inspirado por nuestra amiga Isabel Orcada (maestra panadera), decidí al igual que Landislau ponerlo en el
Blog , porque queria enviarle la receta a mi cuñado Kike y Adriana y a los amigos entusiastas
por elaborar su propio alimento..
Instrumentales:
1 Pan para asar de aprox. 1 litro de capacidad
Horno 190°C por 50 min aprox.
Bol o tazón grande
Filme Plástico de cocina
Balanza de gramos
Ingredientes:
250 gr de harina blanca (sin preparar)
250 gr de harina integral orgánica
30 gr de semillas de lino o linaza orgánico-Biodinámico
30 gr de semillas de girasol (descascado) orgánico-Biodinámico
30 gr de semillas de sésamo orgánico-Biodinámico
30 gr de semillas de sésamo orgánico-Biodinámico
12 gr de semillas de semillas de zapallo (descascado) orgánico-Biodinámico
5 gr de semillas de cañamo orgánica-Biodinámica
2 gr de semillas de amapola orgánica-Biodinámica
10 gr de sal marina o sal de Maras
5 gr de semillas de cañamo orgánica-Biodinámica
2 gr de semillas de amapola orgánica-Biodinámica
10 gr de sal marina o sal de Maras
7 gr de fermento o levadura de vino tinto, o levadura seca común de pan
500 gr de agua tibia filtrada
Horno a que alcance una temperatura 190°C
1) Mezcle en un tazón
grande las harinas, salvado, la sal y la levadura. Después vierta lentamente el
agua y continúe moviendo hasta que quede una masa firme y pegajosa.
2) Cubra el tazón con
filme plástico y deje reposar por 12 a 14 horas. En una caja acondicionada con
cobertores, en un lugar apacible, sin viento y protegido.
Este es el secreto
fundamental: las levaduras trabajaran durante la noche dejando la masa
esponjosa con pequeñas burbujas de aire y lisa……… al día siguiente
3) Pincela las ollas de
Pirex con los dedos con una delgada capa de aceite y se espolvorea harina en la
olla, como es costumbre para que la masa no se adhiera durante la cocción.
4) Vierta la masa en las
formas, (pre untadas con aceita y harina), descargando de forma homogénea. Esparrame por encima semillas
de sésamo o de linaza.
5) Introduzca las ollas
en el horno precalentado a 190°C, por 50 a 60 minutos, hasta que
se dore completamente la superficie del pan. (Use buenos guantes térmicos, tenga
mucho cuidado de no quemarse, la olla estará muy caliente).
6)Cuando esté en su punto,
el pan debe ser retirado de la olla con un golpe leve y/o ayuda de una espátula
y colocándolo en una superficie tipo rejilla para su rápido enfriamiento, y para
descansar por 60 minutos (mientras se continúa madurando en su interior).
Buen provecho !
Rene Piamonte
martes, 13 de enero de 2015
CALENDARIO BIODINAMICO 2015 - INFLUENCIA DE LA LUNA EN EL CRECIMIENTO, FORTALECIMIENTO Y DEPILACIÓN DEL CABELLO
CALENDARIO
BIODINAMICO 2015 - INFLUENCIA DE LA LUNA EN EL CRECIMIENTO, FORTALECIMIENTO Y
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