domingo, 22 de marzo de 2015

Muy fácil; haciendo pan saludable en casa con un mínimo de esfuerzo!




El pan nuestro de cada día es fundamental en nuestra existencia; y de su calidad depende nuestra salud.

Desde mi vida de estudiante cuando tome conciencia de este hecho me  fascine con la posibilidad de hacer mi propio pan.
Experimenté muchas formas de hacerlo, la mayoría dejándome guiar por la intuición agregando ingredientes de forma aleatoria y en plena confianza de la fuerza de mis manos y en la naturaleza intrínseca de transformación del mismo pan. La mayor parte de las veces el resultado fue satisfactorio, pero otras no. Con el tiempo, la fuerza de las manos disminuyo, y testarudez de la juventud dio paso a la necesidad de encontrar una receta que armonizara la facilidad del mínimo esfuerzo con el mejor resultado.



Agradezco la receta inicial (la que presento aquí es mi propia versión....fruto de la experiencia) a mi amigo Economista Dr. Landislau Dowbor, que como él mismo: “hasta economista puede hacer cosas útiles”,…….. Está basada en la técnica desarrollada por Jim Lahey en su libro My Bread y obedece a la “filosofía” de  “No haga esfuerzo, deje que las levaduras hagan el trabajo duro para usted”. Jim Lahey aprendió en Italia de las viejas tradiciones un procedimiento fácil, que permite un buen pan y que nos toma poco tiempo de dedicación en estas nuestras agitadas vidas urbanas/rurales modernas.



Inspirado por nuestra amiga Isabel Orcada (maestra panadera), decidí al igual que Landislau ponerlo en el Blog , porque queria enviarle la receta a mi cuñado Kike y Adriana y a los amigos entusiastas por elaborar su propio alimento..







Instrumentales:

1 Pan para asar  de aprox. 1  litro de capacidad

Horno 190°C por 50 min aprox.

Bol o tazón grande

Filme Plástico de cocina

Balanza de gramos




Ingredientes:

250 gr de harina blanca (sin preparar)

250 gr de harina integral orgánica
30 gr de semillas de lino o linaza orgánico-Biodinámico
30 gr de semillas de girasol (descascado) orgánico-Biodinámico
30 gr de semillas de sésamo orgánico-Biodinámico


12 gr de semillas de semillas de zapallo (descascado) orgánico-Biodinámico
5 gr de semillas de cañamo orgánica-Biodinámica
2 gr de semillas de amapola orgánica-Biodinámica
10 gr de sal marina o sal de Maras

7 gr de fermento o levadura de vino tinto, o levadura seca común de pan

500 gr de agua tibia filtrada









Horno a que alcance una temperatura 190°C



1) Mezcle en un tazón grande las harinas, salvado, la sal y la levadura. Después vierta lentamente el agua y continúe moviendo hasta que quede una masa firme y pegajosa.








2) Cubra el tazón con filme plástico y deje reposar por 12 a 14 horas. En una caja acondicionada con cobertores, en un lugar apacible, sin viento y protegido.

Este es el secreto fundamental: las levaduras trabajaran durante la noche dejando la masa esponjosa con pequeñas burbujas de aire y lisa……… al día siguiente







3) Pincela las ollas de Pirex con los dedos con una delgada capa de aceite y se espolvorea harina en la olla, como es costumbre para que la masa no se adhiera durante la cocción.







4) Vierta la masa en las formas, (pre untadas con aceita y harina), descargando de forma homogénea. Esparrame por encima semillas de sésamo o de linaza.








5) Introduzca las ollas en el horno precalentado a 190°C, por 50 a 60 minutos, hasta que se dore completamente la superficie del pan. (Use buenos guantes térmicos, tenga mucho cuidado de no quemarse, la olla estará muy caliente).









6)Cuando esté en su punto, el pan debe ser retirado de la olla con un golpe leve y/o ayuda de una espátula y colocándolo en una superficie tipo rejilla para su rápido enfriamiento, y para descansar por 60 minutos (mientras se continúa madurando en su interior).


















Buen provecho !

Rene Piamonte